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疫情下团餐发展迎来窗口期 直播沙龙谈企业转型之道

2月25,祖【国】团餐【经】营货币媒体“团餐谋”第【二】期“直【面】疫情 团餐【行】业【的】危与机”线【上】沙龙直播【活】【动】【成】功举办,吸引【了】近2000名团餐【行】业【从】业【人】员【在】线收【看】,五位【国】内团餐【行】业【大】咖——万喜集团联合创始【人】李洋、松乔餐饮董【事】【长】窦【大】海、【中】膳集团运营副总裁蒋【方】源、德保集团总【经】理黄雷、货币【又】【好】餐饮【事】业【部】CEO柯荣峰应邀做客,【就】团餐企业【的】复【工】、疫情【后】团餐企业【经】营转型【之】【道】【以】及【行】业将【来】【发】展趋势等话题【进】【行】【了】深入探讨。

43%企业近期复【工】,“【中】央厨房+配送”【成】疫情保障【主】力

【在】直播【活】【动】【上】,团餐谋【发】布【了】《团餐【产】业链企业受疫情影响调查报告》。报告显示,【有】40%【的】企业【在】2月10【之】【前】复【工】,2月11至2月29复【工】【的】企业占比43%,【有】17%【的】企业明确表示【要】【在】3月【以】【后】才【能】复【工】。与此【同】【时】,高达92%【的】受访企业认【为】此次疫情【对】企业复【工】存【在】较【大】影响,只【有】8%【的】企业受影响较【小】。

团餐【经】营业态覆盖医院、【学】校、企业、【工】厂、机关单位,且【大】【多】数采【用】入驻甲【方】【的】承包模式,根据甲【方】复【工】情况,团餐企业复【工】率【也】【不】【同】。万喜集团联合创始【人】李洋介绍表示,公司科技园区【和】写字楼食堂项目复【工】率【不】足10%,医疗机构复【工】率【在】80%左右,企业【所】【有】项目【的】综合复【工】率只【在】30%左右。【中】膳集团凭借【多】业态【经】营,复【工】率相【对】较高,【为】45%;德保集团【的】整体复【工】率【在】20-30%【之】间。

【在】复【工】【过】程【中】,团餐企业【也】【会】遭遇各【种】各【样】【的】【问】题,如员【工】返乡无【法】及【时】返回、复【工】【人】员隔离【问】题、食材采购困难、防护物资紧缺等。针【对】已【经】复【工】【的】食堂管理,各团餐企业【也】纷纷加【大】【了】清洁消毒力度,如德保集团【的】322模式——每【天】3次测温、2次消毒、2次巡检,【以】及【对】【所】【有】返岗员【工】【进】【行】核酸检测等应【对】措施。

与堂食形【成】鲜明【对】比【的】,【是】【大】【部】【分】团餐企业【的】【中】央厨房业务几乎【是】满负荷运转,【在】保障医院等抗疫单位【中】【发】挥【了】重【要】【作】【用】。货币【又】【好】餐饮【事】业【部】CEO柯荣峰介绍表示,【得】益【于】配送供餐需求【的】飙升,目【前】其【中】央厨房已复【工】70%。松乔餐饮董【事】【长】窦【大】海【也】表示,旗【下】【中】央厨房已【出】现【人】手【不】足【的】现象,已开始通【过】内【部】【人】员调配保障【中】央厨房【的】运转。

【中】央厨房因【为】标准化【的】制【作】【和】配送模式,【成】【为】疫情期间餐饮保障【的】【主】力,疫情【后】【有】【可】【能】【成】【为】【下】【一】【个】投资热点。但窦【大】海建议团餐企业【不】【要】跟风盲目投资【中】央厨房,【要】根据【自】身【的】情况量力【而】【行】,否则【会】【出】现供【大】【于】求【的】情况。德保集团总【经】理黄雷【也】表示,【中】餐标准化未必【会】【成】【为】团餐标配,【中】央厨房【是】团餐企业【发】展【到】【一】【定】程度【后】【的】【产】物,但并非必然【产】物。

25%企业Q1零营收,五【大】举措解困

团餐谋【的】调查报告显示,50%【的】团餐企业均表示疫情【对】【一】季度营收将造【成】至少50%【以】【上】【的】影响,其【中】【有】25%【的】企业表示【一】季度营收将【下】降90-100%。营收【下】滑促使【大】【部】【分】团餐企业选择维持最低开销【以】压缩【成】【本】,但【同】【时】【也】【有】【不】少企业正【在】积极寻求战略转型、加重内【部】修炼,【以】迎接疫情【之】【后】【的】【行】业洗牌。【在】当【天】【的】沙龙【上】,参【会】嘉宾结合企业已【经】开展【的】实践给【出】【了】五项建议。

首先,积极拥抱货币零售。李洋表示,除【了】与历史教训团、饿【了】么合【作】【对】外提供供餐服务,万喜集团【也】开始【自】【主】开【发】线【上】订餐系统,【在】服务【的】园区内【部】搭建【小】范围【的】外卖体系。

其次,加重标准化、信息化【和】智【能】化建设。疫情让配送式供餐更受欢迎,【也】令半【成】品【和】料包【的】标准化更易被接受,完善【的】供应链体系【也】【是】此次团餐企业度【过】难关【的】重【要】基础。【而】此次疫情导致【的】短期【用】【工】荒【也】令团餐企业开始思考信息化【和】智【能】化,【以】减少【对】【人】力【的】依赖。

第【三】,借机【进】【行】系统化培训。松乔餐饮董【事】【长】窦【大】海表示,疫情【是】非常难【得】【的】熔炼团队【的】机【会】,松乔餐饮已开始【对】企业【的】基层管理团队【进】【行】培训,集体“充电”,【以】待疫情结束【后】【的】【大】战。

第四,未雨绸缪【以】应【对】【大】规模复【工】。【中】膳集团运营副总裁蒋【方】源表示,【从】现【在】开始团餐企业【要】加重【对】平【时】疏【于】管理【的】低值易耗品如口罩、消毒液等防护【用】品【的】使【用】管理,让企业养【成】习惯,易【于】【后】【从】细节处节省【成】【本】。窦【大】海【也】建议,团餐企业【要】未雨绸缪,应【对】即将【到】【来】【的】复【工】潮,食材、防护物资【的】准备【要】充【分】。此外,【中】【小】型团餐企业【也】【要】【在】此期间加重【人】才储备,【以】增强疫情【之】【后】企业【的】竞争力。

第五,加重【对】疫情期间货币【出】台【国】策【的】【了】解。窦【大】海表示,目【前】【行】政【部】门【对】【民】【生】保障类企业【有】扶持【国】策,【在】信贷申请【上】比平【时】更容易且【有】优惠,【在】【国】资委【的】【要】求【下】,央企【也】开始减免商户租金,【这】些【国】策【都】将【是】【中】【小】团餐企业度【过】冬【天】【的】重【要】帮手。

社餐跨界“打劫”?【大】咖观点:值【得】警惕但【不】惧竞争

【在】当【天】【的】沙龙直播【中】,嘉宾【们】【也】【就】团餐【行】业【的】将【来】【发】展趋势【进】【行】【了】探讨。由【于】疫情期间社餐停摆,由此导致其将目光投入【到】【了】团餐市场,【一】批具备实力【的】社餐企业,包括连锁餐饮、酒店等开始切入团餐领域,通【过】外卖平台、单位集体订餐配送等【方】式【进】【行】。甚至【一】些“外【来】物【种】”,例如此【前】未曾【从】【事】餐饮服务【的】企业如炒菜机器【人】研【发】企业,【也】跨界【进】入【了】团餐领域,值【得】团餐企业【的】警惕。

但【在】松乔餐饮董【事】【长】窦【大】海、德保集团总【经】理黄雷【和】货币【又】【好】餐饮【事】业【部】CEO柯荣峰【看】【来】,外【来】物【种】【的】跨界入侵【对】团餐【行】业【的】传统企业虽然【在】短期内【会】形【成】冲击,但传统团餐企业拥【有】宽广【的】护城河,并【不】【会】【在】短期内迅速溃败。疫情导致团餐消费者【的】消费【方】式【发】【生】【了】改变,但只【是】暂【时】【的】,【长】期【看】【来】,团餐消费者【的】消费习惯很难改变,团餐企业【在】【面】临跨界竞争【时】仍然拥【有】优势。

“团餐【行】业欢迎跨界,但最终目【的】【是】融合,团餐【产】业链条很【长】,很难【有】【一】【家】企业【能】【面】【面】俱【到】。”窦【大】海表示,“团餐【行】业需【要】加重企业间合【作】,通【过】细致【的】【分】【工】,提高每【一】【家】企业【的】核心竞争力,强强联合【之】【下】,打造【一】条完整【而】【有】竞争力【的】团餐【产】业链。”

团餐谋【主】编如风表示,3月【后】【全】【国】复【工】返【学】【工】【作】将陆续推【进】,提供餐饮保障服务【的】团餐企业【经】营情况【也】将陆续破冰回暖,甚至将【会】迎【来】【一】波复【工】【大】潮。团餐企业目【前】正处【于】黎明【前】【的】黑暗,应积极【自】救与求变,招兵买马、积极防护、未雨绸缪、储备物资、苦练内功、创货币模式、拓宽思路,【全】【面】迎接疫情结束【后】【的】【大】战。


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疫情下团餐发展迎来窗口期 直播沙龙谈企业转型之道

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最新评论
  • 留言时间:2020-04-12 13:02:10张永耀 喜祝 事业前途未卜,努力还要无数,拙以勤劳弥补,执着成就建树,幸福就在前路,只需勇敢追逐,艰难困苦征服,成功非你莫属,请你义无反顾!
  • 留言时间:2020-04-02 11:20:16李麟 热切 闰年闰四月,四方好运来围绕,事业顺利步步高;四平八稳平安罩,福禄双全吉祥照;四海升平国运旺,身强体健家美好;祝你幸福甜蜜,开心快乐!
  • 留言时间:2020-04-05 10:35:32马启明 盼望 事业无须惊天地,有成就行;金钱无须取不尽,够花就行;朋友无须形不离,想着就行;儿女无须多与少,孝顺就行;寿命无须过百岁,健康就行!
  • 留言时间:2020-04-28 12:45:29柴茂学 祝福 困难就像弹簧,你要软它就强,鼓足全身力量,内心充满顽强,困难见你不懈抵抗,它退缩而慌张,一鼓作气将它诋毁,你的眼前马上充满光亮!
  • 留言时间:2020-04-20 04:58:28魏爱峰 祝贺 办事可左可右的时候,请一定站在左边,摸着良心去办;做事可深可浅的时候,请一定放到深处,带着深情去做!愿你一生:把好尺,握好度,事事如天助!
  • 留言时间:2020-08-10 06:46:12陈嘉靖 喜盼 祝君青云直上,飞黄腾达,祝君事业有成,高登显位!
  • 留言时间:2020-07-31 16:16:00周天鹘 庆贺 上班的道路,洒下汗水的浇注,下班的脚步,踏动拼搏的投入,工作别太累太苦,自己把自己爱、把自己关注,祝你工作快乐、人生幸福。
  • 留言时间:2020-07-31 10:52:40朱立群 盼望 春天的事业是温暖的,夏天的事业是芬芳的,秋天的事业是沉甸甸的,冬天的事业是平静的。祝你事业有成,张扬生命的精彩!
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